Wat is extra vergine olijfolie?

5 juli 2017

Alle olijfolie van de Olijfoliestore.nl is 'Extra Vergine'. Wat betekent dat nu eigenlijk?

Olijven worden door de boer op de optimaalste rijpheid geplukt. Een olijf is groen aan de boom en verkleurt tot paars, bijna zwart (zwarte olijven bestaan niet echt en zijn dus bewerkt!). Dat is het juiste moment voor de boer om te plukken.

Na het plukken worden de olijven zeer snel verwerkt. Dat verschilt per boer, maar sommigen doen dit al binnen enkele uren. Na het transport worden ze gewassen en vervolgens geperst. De olie die eruit komt, is dan dus eigenlijk de eerste persing. En dat is nu juist 'Extra Vierge' of 'Extra Vergine'. Het is niet meer dan de meest geconcentreerde olie.

De pulp die vervolgens nog overblijft kan opnieuw het productieproces ingaan. We kennen dit onder de naam 'Vierge olijfolie' en 'gewone olijfolie'.