Herkomst & certificering
Deze IGP-gecertificeerde extra vergine olijfolie komt uit Puglia (Apulië), geproduceerd door de familie Ciccolella rond Bari, in het noordelijke deel van de regio. De olie is gemaakt van typisch Pugliese olijfrassen zoals Coratina en Ogliarola Barese, en belichaamt zo de essentie van het Pugliese terroir
Smaak & aroma
De olie heeft een medium-fruitige intensiteit, met heldere, kruidige tonen van amandel en kamille. Het smaakprofiel is uiterst gebalanceerd, met subtiele toetsen van mild bitter en pittig, wat resulteert in een harmonieuze mondervaring.
Kleur & textuur
Transparant olijfgroen met gouden reflecties, en een lichte body – elegant, rijk van smaak maar verfijnd aanwezig.
Technische eigenschappen
Een uitzonderlijk laag zuurgehalte van circa 0,18 %, een polyfenolgehalte rond 649 mg/kg, en peroxiden op slechts 2,9, wat duidt op optimale versheid en antioxidatieve waarde
Ideale toepassingen in de keuken
Cru di Puglia IGP is zeer veelzijdig in de keuken:
-
Gezond over vis, gegrilde groenten of lichte visgerechten.
-
Bij verse kazen en delicate sauzen, waar de olie zijn aroma zacht kan laten spreken.
-
Uitstekend als finishing oil op salades of bruschetta, zonder dat hij dominant wordt
Familie & traditie
De familie Ciccolella verbouwt sinds 1878 olijven in de buurt van Molfetta en Giovinazzo. Hun ambacht combineert eeuwenlange traditie met moderne teelt en oogstmethode, zoals hand- en mechanische pluk in oktober, gevolgd door koude persen voor behoud van kwaliteit.
Toleringen & kwaliteit
Met hoge scores (zelfs 96/100), erkend als fruttato medio deluxe met een perfect uitgebalanceerd sensorisch profiel, geniet deze olie uitstekende waarderingen in gespecialiseerde kringen
