Deze 9 jaar oude balsamico is al iets zoeter en kruidiger dan die van zeven jaar bijvoorbeeld. Dit komt omdat deze variant twee jaar langer in een houten vat heeft mogen rijpen. Zijn volwassen smaak maakt hem geschikt om te gebruiken bij kruidigere slasoorten, bij gegrilde groenten als artisjok of misschien wel venkel. Daarnaast kun je hem ook zeker sprenkelen bij een mooi stukje kaas of over flinterdunne carpaccio.
